外(wài)賣平台“無需餐具”選項陷尴尬

互聯網餐飲市場規模成倍增長，随之而來的一(yī)次性餐具污染問題也非常嚴峻。據悉，中(zhōng)國兩大(dà)外(wài)賣平台美團和餓了麽分(fēn)别推出“青山計劃”和“藍(lán)色星球計劃”環保方案。但有觀點認爲，在處理外(wài)賣垃圾問題上，外(wài)賣平台能起的作用有限，還要再加上餐飲企業、一(yī)次性餐具生(shēng)産企業、消費(fèi)者，大(dà)家共同承擔相應責任，才有望改善外(wài)賣餐盒帶來的環保難題。

有大(dà)數據顯示，每10個中(zhōng)國人中(zhōng)就有3個是外(wài)賣用戶，每天能産生(shēng)超過2000萬份外(wài)賣。在未來的十年裏，廚房的社會化、集約化、産業化會有巨大(dà)的發展，随之而來的一(yī)次性餐具污染問題也來勢洶洶。

調查

每天能産生(shēng)多少外(wài)賣垃圾

中(zhōng)午11點半左右，外(wài)賣員(yuán)小(xiǎo)劉急匆匆跑進五道口的一(yī)棟商(shāng)業樓，來不及等電(diàn)梯了，他選擇爬樓到位于三層的美食大(dà)排檔取餐。此時，在這個通往大(dà)排檔的樓梯間，已經有不少外(wài)賣小(xiǎo)哥流星趕月般跑上跑下(xià)，氣氛相當緊張，跑上去(qù)的人手裏拿着手機，跑下(xià)來的人雙手拎着各種外(wài)賣，炸雞、米線、炒餅、蓋飯……

送外(wài)賣的高峰期被外(wài)賣小(xiǎo)哥們稱爲“飯口”，在外(wài)賣熱點地區——某大(dà)學校園裏，“飯口”時段，一(yī)位外(wài)賣小(xiǎo)哥的配送頻(pín)率多能達到4至5次，一(yī)趟配送的訂單量大(dà)概有4至5份。在外(wài)賣餐館方面，據北(běi)京青年報記者觀察，以米線外(wài)賣爲例，“飯口”時期的訂單量區間爲16份至25份，标準包裝中(zhōng)有一(yī)雙筷子，一(yī)個塑料勺，一(yī)個塑料圓碗，一(yī)個塑料圓碗蓋，一(yī)個塑料袋。如果用戶訂單上附加了需要醬油、醋或者辣椒，則又(yòu)會産生(shēng)3至5個塑料袋。按照标準訂單統計下(xià)來，一(yī)個“飯口”一(yī)家米線外(wài)賣店(diàn)将産生(shēng)16份至25份的餐盒垃圾。

在這家美食大(dà)排檔裏，一(yī)共聚集了14個商(shāng)家，每家的訂單量大(dà)概在20份至50份不等，以每家标準餐盒3個爲例，這家大(dà)排檔在一(yī)個“飯口”産生(shēng)的快餐餐盒數量840份到2100份。

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相比之下(xià)，大(dà)型連鎖餐館的外(wài)賣數量就更爲可觀了。據一(yī)家主營西北(běi)風味連鎖餐廳老闆介紹：“我(wǒ)們一(yī)年大(dà)概有440萬份外(wài)賣訂單，按照一(yī)個訂單平均四個餐盒算，一(yī)年應該用1700萬餐盒。”這位老闆坦言，對于餐廳來講，最關心的是怎樣确保外(wài)賣在25分(fēn)鍾到一(yī)個小(xiǎo)時時間段内送到顧客面前，還能夠保證這個菜品跟出鍋時候的色、香、味、形基本不變。“我(wǒ)們也嘗試過紙(zhǐ)質的餐盒，”他說，“但是中(zhōng)國餐飲形态特别豐富和複雜(zá)，帶湯帶水的超不過幾分(fēn)鍾紙(zhǐ)盒基本滲透了，一(yī)個小(xiǎo)時無法實現。”

來自新華社發布的數據：我(wǒ)國每天有超過2000萬份外(wài)賣。但是所産生(shēng)的垃圾數量之大(dà)也令人擔憂，用掉的餐盒摞起來足以從地球到國際空間站轉3個半來回，塑料袋可覆蓋168個足球場。

現狀

外(wài)賣飛速發展帶來垃圾問題

據《中(zhōng)國塑料制品行業産銷需求與投資(zī)預測分(fēn)析報告》數據顯示，2017年1-5月我(wǒ)國塑料制品累計産量3047萬噸，累計增長3.8%。而塑料制品的增長與外(wài)賣等新興行業的興起、發展密不可分(fēn)。在日前召開(kāi)的“外(wài)賣食品包裝安全與環保研讨會”上，中(zhōng)國塑料加工(gōng)工(gōng)業協會綜合業務部高工(gōng)周黎麗介紹，一(yī)次性餐具中(zhōng)，塑料制品所占比重較大(dà)。中(zhōng)國目前一(yī)次性餐具塑料總量，在世界範圍内，屬于較大(dà)的消費(fèi)群體(tǐ)。但實際上如果人均算下(xià)來，我(wǒ)們還并不是消耗最大(dà)的，應該美國是消耗最大(dà)的。

中(zhōng)國外(wài)賣市場究竟有多大(dà)，看看兩大(dà)外(wài)賣平台發布的數據就知(zhī)道了。

美團點評大(dà)數據顯示，2016年全國外(wài)賣行業迅猛發展：2016年，外(wài)賣行業整體(tǐ)交易額達到1300億，2017年預計突破2000億，2018年将攀上3000億規模。從用戶維度來看，每10個中(zhōng)國人中(zhōng)就有3個是外(wài)賣用戶。餓了麽則預計2020年外(wài)賣市場可突破7000億。

據分(fēn)析，中(zhōng)國用戶選擇網絡外(wài)賣的首要原因有工(gōng)作忙沒時間做飯、不願在家做飯、外(wài)賣有優惠活動、外(wài)賣有可口的餐品、天氣不好、成了生(shēng)活習慣等。其中(zhōng)，工(gōng)作節奏快及時間緊張是用戶點外(wài)賣的主要原因，42.7%的用戶選擇外(wài)賣解決工(gōng)作餐，21.8%的用戶不願意在家做飯。

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措施

“無需餐具”選項效果不理想

外(wài)賣送餐企業十分(fēn)關注餐具垃圾問題。日前，美團點評和餓了麽紛紛開(kāi)始試行“無需餐具”服務，就是在APP下(xià)單頁面上，添加“無需餐具”選項，這裏的餐具指的是一(yī)次性筷子。據了解，美團外(wài)賣今年啓動了“青山計劃”，設立首席環保官一(yī)職，鼓勵用戶參與“自備餐具”活動，減少筷子、餐巾紙(zhǐ)等一(yī)次性餐具的使用。同時爲承諾使用“環保餐盒包裝”的餐飲企業，點亮環保标識，增加篩選項，消費(fèi)者可一(yī)鍵篩選，邀請消費(fèi)者和專業機構對承諾使用“環保餐盒包裝”的餐飲企業進行監督。

餓了麽今年則啓動“藍(lán)色星球”計劃，在新版APP的下(xià)單确認頁上添加“無需餐具”備注選項，并爲選擇“無需餐具”的用戶提供積分(fēn)獎勵。餓了麽積分(fēn)商(shāng)城将開(kāi)設環保專區，供用戶使用積分(fēn)認領荒漠公益林、兌換環保購物(wù)袋等。目前，餓了麽已與阿拉善SEE基金會等知(zhī)名環保組織達成初步合作意向。

但據了解，試行效果并不十分(fēn)理想。一(yī)些商(shāng)家甯可在用餐者的口味偏好上花心思、下(xià)功夫，怕出錯，比如少糖、少油、不要香菜等，但是對于放(fàng)不放(fàng)筷子的問題，則抱着“甯可信其要、也不信其不要”的心态。“萬一(yī)沒放(fàng)筷子，”一(yī)位飯館老闆說，“客人給我(wǒ)差評怎麽辦？我(wǒ)還得再派人送一(yī)趟，人工(gōng)成本又(yòu)上來了。”

有分(fēn)析認爲，在處理外(wài)賣垃圾問題上，外(wài)賣平台能起的作用有限。隻有提供外(wài)賣服務的餐飲企業、一(yī)次性餐具的生(shēng)産商(shāng)、消費(fèi)者等都承擔起相應的責任，各方協力，才有望改善目前外(wài)賣餐盒帶來的環保難題。

專家觀點

廢棄餐飲具應回收再生(shēng)

中(zhōng)國塑料加工(gōng)工(gōng)業協會綜合業務部高工(gōng)周黎麗指出，塑料制品是一(yī)個比較矛盾的産品，它方便了我(wǒ)們的生(shēng)活，但又(yòu)帶來環境保護問題。周黎麗建議有關部門制定一(yī)個規則，應該如何把這些廢棄的餐飲具進行回收、如何再生(shēng)、如何做好管理。“我(wǒ)們也建議在一(yī)些重點地區集中(zhōng)檢查，設立一(yī)些回收點，當然這個費(fèi)用我(wǒ)想應該按照生(shēng)産企業、經銷商(shāng)，按照白(bái)色的聚苯乙烯餐盒的模式，這才是對環保的貢獻。此外(wài)，我(wǒ)們還是建議在條件具備的情況下(xià)，将來盡可能要使用可降解的材料。”

中(zhōng)國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在外(wài)賣餐盒安全與環保方面，餐飲平台要積極制定準入門檻，引導餐飲企業選擇合格、安全、環保的餐盒産品，淘汰不重視環保與安全的餐飲企業。對于餐盒生(shēng)産企業，孟素荷認爲，由于中(zhōng)餐烹饪和食用的特點，要積極生(shēng)産适合中(zhōng)餐外(wài)賣使用的餐盒産品，并确保其環保屬性和産品質量。

國家食品接觸材料重點實驗室(常州)主任商(shāng)貴芹認爲，送餐企業可以制定快餐行業的行業标準，統一(yī)餐盒标準要求，選擇能夠達标的生(shēng)産企業和供應商(shāng)，從社會責任角度來做出環保的選擇。

财經觀察

光靠“廣而告之”

短期内很難解決問題

快餐盒的污染問題近期成了社會輿論熱議的話(huà)題。專家說，美國的塑料使用量遠遠超過我(wǒ)國，但是美國的公衆輿論并沒有熱議污染問題。從某種角度上看，我(wǒ)們公民對環保的關注程度在世界上是進步得最快的。

兩家外(wài)賣送餐公司率先做出環保舉措，想方設法提醒用戶适當減少使用一(yī)次性用餐用品，這是很值得稱道的。這些工(gōng)作不但可以減少一(yī)次性餐具對我(wǒ)們國家的污染，也成就了兩個負責任的大(dà)企業的企業文化和企業形象。

在未來的十年裏，廚房的社會化、集約化、産業化會有巨大(dà)的發展，而随之而來的一(yī)次性餐具污染問題也會迅猛發展。時不我(wǒ)待，如果僅僅靠這些企業這種廣而告之式的勸導肯定是無法在短期内解決如此巨大(dà)的社會問題的。

據餓了麽反映，雖然在APP上設計了“無需餐具”這個選項，也确實有些人是經常勾選這個選項，但是很多商(shāng)家還是給每一(yī)份外(wài)賣統一(yī)配備餐具。原因是一(yī)則有選擇地去(qù)除一(yī)些訂單的餐具會很麻煩，二則是如果搞錯了，客戶要求補送餐具會增加成本。還有就是萬一(yī)客戶反悔了，也不敢不補送餐具。所以這個很值得誇耀的環保舉措就成了擺設。

因此要解決白(bái)色垃圾問題，首先要依賴的是國民的自覺性。如何迅速提高國民的環保自覺性是問題的關鍵。其實不用這些公司宣傳，每個有經常點外(wài)賣習慣的人肯定都能對環保問題說出一(yī)大(dà)堆很高深的見解。但是願不願意身體(tǐ)力行，願不願意以自己很小(xiǎo)的麻煩換取整個國家國民生(shēng)存環境較大(dà)的改善就是另一(yī)個問題了。